Telur adalah sumber protein yang baik jika dikonsumsi untuk sarapan atau sedang menjalani program diet. Di dalam telur, tersimpan banyak manfaat seperti protein, vitamin, dan juga lemak sehat.
Tapi, pada sebagian orang ada yang menyukai satu sisi telur saja, entah itu putih atau kuningnya. Sebenarnya bagian telur mana sih yang lebih sehat?
Meskipun keduanya memiliki manfaat yang berbeda, namun secara utuh telur adalah sumber protein lengkap berkualitas tinggi dengan hanya sedikit kalori. Satu butir telur memiliki 5,5 gram protein dalam 68 kalori keseluruhan.
Telur mengandung salah satu zat gizi bernama kolin yang sangat penting bagi tubuh. Tanpa zat gizi tersebut, Anda bisa kekurangan nutrisi penting lain, seperti asam folat.
Berikut ini perbedaan manfaat dari kuning telur dan putih telur.
Manfaat kuning telur
1. Vitamin berlimpah
Kuning telur mengandung lebih banyak vitamin dibandingkan dengan putih telur. Setiap kuning telur mengandung tujuh vitamin, yaitu B6, folat, vitamin B, B-12, A, D, E, dan K. Vitamin tersebut hanya dapat ditemukan dalam kuning telur, dan tidak ada di putih telur. Bahkan, kuning telur adalah salah satu dari segelintir makanan yang mengandung vitamin D alami
2. Kaya akan mineral
Kuning telur dan putih telur masing-masing memiliki 13 jenis mineral. Mineral ini termasuk kalsium, magnesium, zat besi, kalium, natrium, dan selenium. Meskipun keduanya mengandung mineral tersebut, kuning telur memiliki jumlah mineral yang lebih besar dibandingkan dengan putih telur. Misalnya, sebanyak 90% kalsium dan 93% zat besi pada telur terdapat di kuning telur.
3. Baik untuk kesehatan mata
Karotenoid dalam kuning telur, terutama karotenoid lutein dan zeaxanthin, memiliki tanggung jawab untuk meningkatkan kesehatan mata. Karotenoid ini merupakan pigmen warna-warni yang memberikan kuning telur berwarna. Zat tersebut dapat menurunkan risiko yang berkaitan dengan usia, seperti degenerasi makula dan katarak. Karotenoid juga bertindak sebagai antioksidan di mata, yang membuatnya dapat melindungi diri dari radikal bebas yang dapat merusak bagian-bagian pada retina. Jika retina rusak, kemampuan mata untuk benar-benar memfokuskan cahaya akan terganggu
4. Baik untuk jantung
Kuning telur, dengan vitamin, mineral, dan nutrisi lain di dalamnya juga membantu mempromosikan kesehatan jantung dan kardiovaskular. Kuning telur memang tidak menunjukkan hubungan langsung dengan penyakit jantung, namun kolin sebagai salah satu zat gizi di dalamnya dapat mengatur fungsi kardiovaskular. Selain itu, sebuah studi oleh University of North Carolina di Chapel Hill menemukan bahwa wanita dengan asupan kolin yang lebih tinggi 24% dibandingkan dengan wanita lainnya memiliki risiko yang lebih kecil untuk terkena kanker payudara.
Manfaat putih telur
1. Baik untuk mencegah hipertensi
Diet tinggi protein telah dikaitkan dengan rendahnya risiko hipertensi, dan penelitian baru menunjukkan bahwa putih telur memang sangat bermanfaat. Dalam sebuah studi mengenai hewan yang diterbitkan pada American Chemical Society, para ilmuwan di Clemson University menemukan bahwa peptida yang disebut RVPSL ditemukan dalam putih telur. Senyawa tersebut dapat mengurangi tekanan darah dengan khasiat yang sama seperti obat penurun hipertensi (tekanan darah tinggi), yaitu dengan memblokir agen-agen yang dapat memicu tekanan darah tinggi
2. Tidak memiliki kolesterol
Satu butir telur mengandung kolesterol yang cukup untuk memenuhi kebutuhan harian Anda. Namun sebanyak 213 mg kolesterol ini berada pada kuning telur. Jika Anda hanya memakan putih telur, maka Anda terhindar dari elemen yang merugikan. Orang yang tidak memiliki masalah kesehatan dapat mengonsumsi maksimal 300 mg kolesterol per hari, namun bagi penderita kondisi tertentu (seperti diabetes atau penyakit kardiovaskular) tidak boleh mengonsumsi lebih dari 200 mg kolesterol per hari.
3. Rendah kalori
Telur bukan makanan berkalori tinggi, ia biasanya hanya memiliki 71 kalori per butir berukuran besar. Namun, jika Anda tidak memakan kuning telur, maka Anda telah mengurangi 55 kalori dalam makanan Anda. Daripada Anda memasak telur dadar dengan menggunakan tiga telur, lebih baik Anda menggunakan satu telur utuh dan dua putih telur. Dengan begitu, Anda bisa meminimalisir risiko kalori berlebih pada tubuh.
Perbandingan Nilai Gizi
Dikutip dari Times of India, berikut perbandingan nilai gizinya:
1. Kalori
Dari segi kalori, kuning telur jauh lebih besar sekitar 55 kalori. Sedangkan putih telur hanya memiliki 17 kalori di setiap butirnya.
2. Zat besi
Kuning telur memiliki 93 persen zat besi di dalamnya. Sementara pada putih telur, hanya ada 7 persen.
3. Lemak
Pada kuning telur, lemak jenuh dan kadar kolesterolnya jauh lebih besar. Bahkan banyak yang menghindarinya karena takut rentan terhadap penyakit jantung.
Untuk putih telur, memang terkenal bebas lemak dan rendah kalori. Bagian ini banyak memberikan protein sehat tanpa ada embel-embel menambah kalori pada tubuh.
4. Vitamin
Meskipun lemaknya tinggi, tapi kuning telur tetap mengandung lebih banyak nutrisi dibandingkan putih telur. Kandungan nutrisinya antara lain Vitamin B6, B12, A, D, E dan K. Selain itu, juga kaya akan kalsium, magnesium, zat besi, kolin, karotenoid, dan selenium.
Tak hanya itu, karotenoid yang ada di dalam kuning telur juga membantu meningkatkan penglihatan, antioksidan, menangkal radikal bebas yang bisa merusak retina. Kolin juga memiliki sifat anti-inflamasi dan menjaga fungsi ja jantung.
Putih telur atau albumin juga tidak kalah sehat. Bagian ini bisa membantu untuk membangun otot dan menambah berat badan. Putih telur juga bisa membuat kenyang lebih lama.
Ini karena kandungan mineral dan kalium di dalamnya yang membantu mengurangi serta mempertahankan tekanan darah. Vitamin lainnya yaitu riboflavin juga membantu untuk mencegah katarak hingga sakit kepala migrain.
Itu dia manfaat dari kuning telur dan putih telur. Kedua bagian telur itu harus dikonsumsi secara bersamaan dengan jumlah yang wajar tentunya. Meskipun kuning telur lebih banyak manfaatnya, tapi harus diseimbangkan dengan si putihnya biar nggak kena berbagai risiko penyakit karena terlalu banyak lemak jenuh.
Membuang bagian kuning telur dan makan lebih banyak putih telur justru tubuh akan kehilangan banyak nutrisi. Alih-alih mengonsumssi 4 putih telur, cobalah mengonsumsi 2 telur utuh. Anda akan mendapatkan lebih banyak nutrisi dari 2 butir telur utuh dibandingkan dengan 4 putih telur.
(tim/sma)
Baca juga :